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Le pleurote gris

Nous même faisons encore fréquemment l'erreur mais en fait c'est masculin ! LE pleurote ! Bon, déjà on va continuer à la faire cette erreur parce qu'on ne change pas des habitudes bien ancrées mais surtout parce que ça n'est pas si grave que ça. Tant qu'on se comprend...

Ce qui compte vraiment c'est ce champignon, bien connu des amateurs, peut-être un peu moins du grand public. Et à tort ! Cultivé sur des ballots de substrat de paille à laquelle a été ajoutée 10% de céréales pour apporter de l'azote au mélange, il est assez peu exigeant et pousse sans difficulté une fois les bon paramètres trouvés. Contrairement à ses congénères roses ou jaunes à la durée de vie plus limitée, le pleurote gris se conserve plusieurs jours au frais sans problème et encore plus longtemps une fois cuit.

Comme de nombreux champignons, le pleurote est riche en protéine, ce qui en fait une alternative sérieuse au protéines animales. Il trouve ainsi parfaitement sa place aux cartes des restaurant qui souhaitent varier les apports protéiques de leurs assiettes. Il est également riche en fibres ce qui le range souvent aux côtés des légumes (quand bien même les champignons ne sont pas des plantes), il convient donc également comme accompagnement de viandes ou de poissons.

A mis chemin entre la viande et le végétal, le pleurote gris peut se préparer de multiples façons en suivant une règle d'or : ne pas le laver ! Déjà parce qu'il n'en a pas besoin : il est déjà propre lorsqu'il est cueilli (au pire, il reste un peu de substrat à la base du pied qu'il suffit alors de brosser ou de couper) mais aussi parce qu'il risque de se gorger d'eau comme un éponge, altérant ainsi sa texture et ses qualités gustatives.

Ensuite, parce que quelques images valent parfois mieux que plein de mots, voici quelques recettes à même de vous donner des idées pour accommoder vos pleurotes gris.

Informations nutritionnelles

Recette : mettez du pleurote dans votre assiette !

Kebab de pleurotes grillés

Pour 4 personnes

  • 1 Kg de pleurote
  • 4 pains pita (ou naans)
  • crudités
  • La ou les sauces de votre choix
  • 4 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 2 cuillères à café de coriandre
  • 1 bonne pincée de paprika (ou autre piment doux)
  • Sel et poivre

Dans un saladier, déchirer les champignons dans le sens de la fibre pour obtenir des lamelles d'environ 1cm de largeur.

Ajouter l'huile d'olive, l'ail ciselé ou pressé, les épices, saler et poivrer.

Mettre à rôtir au four à 200° dans un plat pendant 20 à 30 min selon votre four et remuer à mi-cuisson.

5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les pains au four.

Les pleurotes sont cuits lorsque les bords des lamelles sont grillés.

Composer les kebabs avec pleurotes, crudités et sauces

Bon appétit !



 Karaage de pleurote

pour 2 personnes


  • 500g de pleurote
  • Maïzena
  • huile neutre (tournesol, colza, pépin de raisin...)
  • 1 oignon cébette
  • grains de sésame

Pour la marinade

  • 1 morceau de gingembre râpé
  • 10 cl de sauce soja
  • 1 càc de sauce soja sucrée
  • 1 càs de sauce d'huître
  • 1 càc de gochuang (ou sriracha)
  • 1 càs de miel (ou de sirop d'agave)
  • sel et poivre

Mettre de gros morceaux de pleurote dans un saladier, verser la marinade dessus et mélanger.


laisse mariner le champignons pendant 30 mn puis les égoutter sur du papier absorbant.

Les rouler dans la maïzena puis les faire frire 5 min de chaque côté dans une huile neutre (huile de colza, de pépin de raisin ou de tournesol)


Disposer les champignons dans un bol et ajouter, à l'envie, un filet de mayonnaise, un filet de sauce pimentée, quelques grains de sésame et de l'oignon cebette ciselé.


Peut être accompagné de riz ou de nouilles asiatiques.

Pleurote façon fried chicken

Pour deux personnes


  • 250g de pleurotes (pas trop gros)
  • 200g de farine
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc d'ail semoule
  • 1 càc d'oignon en poudre
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • Huile neutre


Mélanger les épices à la farine puis ajouter un peu

mettre 1/3 du mélange obtenu dans un saladier et y ajouter un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte liquide mais encore épaisse.


Tremper les pieds de pleurotes entiers dans la mixture puis dans le reste de mélange farine/épices.


Plonger les champignons panés dans l'huile chaude (pas trop à la fois) jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis les poser sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile puis sur une grille pour qu'ils restent croustillants.


Déguster avec ses sauces préférées, accompagnés d'une salade ou de crudités.

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